Gemüsegulasch

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Zutaten

für 4 Portionen

Gulasch:

• 1 rote Peperoni

• 1 gelbe Peperoni

• 1 Aubergine

• 800 g Dosenpelati

• 2 Frühlingszwiebeln

• 4 EL Basilikumpesto

• 2 TL Paprika

• 1 TL Kreuzkümmel

• Bratcrème

• Salz und Pfeffer

Joghurt:

• 250 g griechischer Joghurt

• Frühlingszwiebel, grüner Teil

Zubereitung

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 60 Min

1. Die Aubergine und die beiden Peperoni würfeln

2. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden

3. Die Auberginenwürfel in der Bratcrème anbraten

4. Die Zwiebeln und Peperoni dazugeben und mit dem Pesto unterrühren, ca. 5 Min. weiterbraten und immer wieder rühren

5. Die Pelati dazugeben und alles mit Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken

6. Aufkochen, zudecken und ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen (ev. etwas Wasser dazu giessen)

7. Das Gulasch mit dem Joghurt und mit etwas Zwiebelgrün servieren

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