Grosse Muschelnudeln mit Portulakfüllung

Zutaten

für 4 Portionen

• 400 g grosse Muschelnudeln (Conchiglioni giganti)

Sauce:

• 200 g Karotten

• 200 g Sellerie

• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)

• 1 Handvoll getrocknete Tomaten

• 1 dl Rotwein oder Bouillon

• 1 fein gehackte Zwiebel

• 2 Lorbeeblätter

• Paprika

• Zucker

• Salz und Pfeffer

• etwas Butter

Füllung:

• 500 g Portulak

• 500 g Ricotta

• 120 g geriebener Sprinz

• Muskat und Pfeffer

• 0,5 TL Salz

• etwas Butter

Zubereitung

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden

Nudeln:

1. Die Teigwarenmuscheln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen

2. Abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen

3. Auf einem Küchentuch zum Füllen bereitlegen

Sauce:

1. Karotten und Sellerie rüsten und in kleine Würfel schneiden

2. Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden und im Wein ca. 8 Minuten einweichen

3. Das Gemüse in der Butter andämpfen. Mit den Dosentomaten samt Saft und dem Rotwein (oder Bouillon) ablöschen

4. Die getrockneten Tomaten dazugeben

5. Würzen, zudecken und ca. 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen

6. Danach die Lorbeerblätter entfernen

Füllung:

1. Etwas Portulak zum Garnieren beiseite legen

2. Portulak in etwas Butter andämpfen und würzen

3. Bei kleiner Hitze dämpfen, bis der Portulak etwas zusammengefallen ist

4. In einem Sieb gut abtropfen lassen

5. Portulak, Ricotta und Sbrinz mischen (nach Belieben pürieren)

6. Die Muschelnudeln füllen

Gratinieren:

1. Ofen auf 200°C vorheizen

2. Tomatensauce und darauf die Muscheln auf 4 ofenfeste Teller legen

3. 15 Minuten backen

4. Vor dem Servieren mit Portulak garnieren

Tipps:

• Ricotta kann durch gut abgetropften Quark und Portulak durch Spinat ersetzt werden

• Lässt sich bis zum Gratinieren gut vorbereiten

• En Guete!

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