Pilzragout

Zutaten

für 4 Portionen

Pilzragout:

• 400 g Pilze (z.B. Eierschwämme, Champigons, Steinpilze)

• 1,8 dl Saucenhalbrahm

• 1 dl Rotwein (oder Bouillon)

• 1 dl Bouillon

• 1 Zwiebel

• 2 EL Tomatenpüree

• 1 EL Thymianblättchen

• Salz, Pfeffer, Paprika

• etwas Bratbutter

Sellerie-Bratkartoffeln:

• 800 g Kartoffeln (festkochend)

• 200 g Sellerie

• Salz

• etwas Bratbutter

Füllung:

• 500 g Portulak

• 500 g Ricotta

• 120 g geriebener Sprinz

• Muskat und Pfeffer

• 0,5 TL Salz

• etwas Butter

Zubereitung

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Pilzragout:

1. Pilze rüsten und in Stücke schneiden

2. Zwiebel hacken

3. Pilze und Zwiebeln in der Bratbutter andämpfen

4. Salz, Pfeffer, Paprika und Tomatenpüree darunter mischen

5. Mit Rotwein und Bouillon ablöschen

6. Saucenhalbrahm dazugeben und aufkochen lassen

7. Bei kleiner Hitze einkochen lassen (bis zur gewünschten Konsistenz)

Sellerie-Bratkartoffeln:

1. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden

2. Sellerie rüsten und in Stücke schneiden

3. Kartoffeln und Sellerie bei kleiner Hitze in der Bratbutter andämpfen (ca. 10 -15 Min.)

4. Bei mittlerer Hitze goldgelb braten, immer wieder Wenden (ca. 15 - 20 Min.)

5. Salzen

• Anrichten und mit Thymian garnieren

• En Guete!

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