Lauch-Griessschnitten mit Zwiebelconfit
Zutaten
4 Portionen
1 rundes Backblech (24 - 26 cm)
Lauch-Griessschnitten:
175 g Hartweizengriess
100 g Lauch
ca. 75 g Sultaninen
50 g geriebener Sbrinz
1 Ei
30 g Butter
8,5 dl Milch
Pfeffer, Muskat
1 TL frische Thymianblättchen
1 TL Salz
Zwiebelconfit:
3 rote Zwiebeln
2 EL Zucker
ca. 1/2 dl Rotwein (oder Gemüsebouillon)
3 EL Konfitüre (Cassis oder Quittengelee)
etwas Bratbutter
Salz und Pfeffer
Belag:
100 g geriebener Sbrinz
ein paar Lauchringli
Butterflocken
frische Thymianzweige
Zubereitung
Vor- und Zubereitungszeit: ca.5 Stunden (inklusive Kühlstellung)
Lauch-Griessschnitten:
Lauch fein schneiden, waschen und in etwas Butter andämpfen
Butter, Salz, Gewürze und Milch aufkochen lassen, den Lauch und die Sultaninen hinzufügen und den Griess einrieseln lassen
Die Masse zu einem Brei kochen und etwas abkühlen lassen
Den geriebenen Sbrinz und das Ei unter die Griessmasse mischen, auf das Blech geben und glatt streichen
Die Masse im Blech auskühlen und fest werden lassen (ca. 4 Stunden)
Zwiebelconfit:
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden,
Zwiebelringe in etwas Bratbutter anbraten und mit dem Zucker karamelisieren
Mit Wein oder Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen, würzen und Konfitüre daruntermischen
Belag:
Die Griessschnitte auf einen ofenfesten Teller stürzen
Mit geriebenen Sbrinz, Lauchringen, Butterflocken und frisch gezupftem Thymian belegen
Ofen auf 220° vorheizen, die belegte Griessschnitte ca. 15 Minuten überbacken
Fertige Schnitte mit Zwiebelconfi, Thymian und Lauchringen garnieren
Dazu passt ein frischer Salat.
En Guetä!