Borscht (Borschtsch/Randensuppe)

Zutaten

4 Portionen

• 3 Randen (gegart)

• Randenblätter und -stiele

• 2 festkochende Kartoffeln

• 1 Lauch

• 1 Karotte

• 1/4 Weisskabis

• 1 Zwiebel

• 2 Koblauchzehen

• 1 l Bouillon

• 2 EL Apfelessig

• etwas Butter

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

1. Randen, Kartoffeln und Karotte würfeln

2. Lauch fein schneiden

3. Weisskabis und Randenkraut in Streifen schneiden

4. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter kurz andünsten, Lauch, Karotte und Weisskabis ein paar Minuten mitdünsten

5. Mit Bouillon ablöschen und die Kartoffelwürfel dazugeben, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind

6. Gegen Ende der Garzeit das Randenkraut dazugeben, mitkochen, bis es gar ist

7. Randenwürfel hinzugeben, heiss werden lassen und abschmecken

8. Suppe in die Teller geben, mit der gehackten Petersilie bestreuen und Crème fraîche dazuservieren

   Tipp:

   Die Suppe kann zusätzlich mit Rindfleisch angereichert werden oder es können auch Heringsstücke dazu gereicht werden

9. Än Guetä!

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