Crèmige Schwarzwurzelsuppe

Zutaten

für 6 Portionen

Suppe:

• 300 g geputzte Schwarzwurzeln, in Scheiben geschnitten

• 1 fein gehackte Schalotte

• 1 kleine, geschälte Kartoffel, in Stücke geschnitten

• 6 dl Gemüsebouillon

• 1 dl Rahm

• Salz

• Pfeffer

• etwas Butter

Garnitur:

• 1/2 geputzte Schwarzwurzel, in feine Scheiben geschnitten

• etwas Bratbutter

• 2 EL Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten

Zubereitung

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 35 Min

Suppe:

1. Die Schwarzwurzeln mit der Schalotte in Butter andämpfen. Die Kartoffel dazugeben und alles mit der Gemüsebouillon ablöschen.

2. Zudecken und bei kleiner Hitze für 20 bis 25 Min. weich kochen lassen. Pürierenl und den Rahm hinzufügen. Aufkochen lassen und würzen.

Garnitur:

1. Die Schwarzwurzelscheiben in etwas Bratbutter weich braten und würzen.

2. Die Suppe vor dem Servieren mit den gebratenen Schwarzwurzeln und dem Schnittlauch garnieren.

---

Tipp: Nach dem Schälen verfärben sich die Schwarzwurzeln schnell. Um das zu Vermeiden, kann man sie bis zur Verarbeitung in eine Schüssel Wasser mit einem Schuss Zitronensaft oder Essig legen.

---