Marroni-Risotto mit Rotkraut

Photo by Julien Pianetti on Unsplash

Zutaten

für 4 Portionen

• 250 g Rotkabis

• 300 - 400 g Risottoreis

• 250 g Marroni (tiefgekühlt)

• 100 g geriebener Gruyère

• 60 g geriebener Sprinz

• 4 EL Crème fraìche

• 9 dl Gemüsebouillon

• 2,5 dl Apfelwein (alkaholfrei)

• 1 TL Apfelessig

• 1,5 TL flüssiger Honig

• 1 - 2 Zwiebeln

• 1 - 2 Knoblauchzehen

• 3 EL Butter

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Prise Gewürznelkenpulver

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Min

1. Rotkraut hobeln

2. Marroni antauen lassen und halbieren

3. Zwiebeln und Knoblauchzehen hacken

4. Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten

5. Ein Hälfte davon in eine zweite Pfanne geben

Rotkraut:

1. Den gehobelten Rotkabis und Honig in die eine Pfanne geben und mitdünsten

2. Mit 1 dl Apfelwein und Apfelessig ablöschen und ca. 15 Minuten garen (halbzugedeckt)

Risotto:

1. Risottoreis und Lorbeerblatt in die zweite Pfanne geben und mitdämpfen

2. Mit 1,5 dl Apfelwein ablöschen und etwas einkochen lassen

3. Die heisse Bouillon nach und nach dazugiessen (der Reis sollte immer knapp damit bedeckt sein)

4. ca. 20 Minuten köcheln lassen und dabei häufig rühren

5. In den letzten 8 Minuten die Marroni und Nelken mitgaren lassen

6. 50 g Gruyère, 60 g Sprinz und Crème fraìche unter das Risotto mischen und abschmecken

7. Das Rotkraut mit dem Risotto servieren und den restlichen Käse separat dazu reichen

8. En Guetä!

---

---