Fleischröllchen mit Krautstielgemüse

Zutaten

4 Portionen

Fleischröllchen:

• 8 dünn geklopfte Kalbsplätzchen

• 8 Scheiben Rohschinken

• 80 g Frischkäse (doppelrahm)

• 4 grosse Krautstielblätter

• 1/2 Zitrone (abgerieben Schale)

• etwas Bratbutter

• Salz und Pfeffer

Sauce:

• 1 dl Weisswein (oder Fleischbouillon)

• 1 dl Fleischbouillon

• Salz und Pfeffer

Krautstiel:

• 600 g Krautstiel, gerüstet

• 1 Zwiebel

• 1 dl Gemüsebouillon

• 1 dl Saucenhalbrahm

• 1/2 Zitrone

• frische Petersilie

• etwas Butter

• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vor- und Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Fleischröllchen:

1. Krautstielblätter blachieren, trocken tupfen und längs halbieren

2. Fleisch auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen

3. Rohschinken und Krautstielblätter darauf legen und mit Zitronenschale bestreuen

4. Aufrollen und mit Küchenschnur zubinden

5. In der heissen Bratbutter rundum braten (ca. 5 Minuten)

6. Herausnehmen, zudecken und warm stellen

Sauce:

1. Bratensatz mit Wein und Fleischbouillon ablöschen

2. Etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen

Krautstiel:

1. Krautstiel in feine Streifen schneiden

2. Zwiebel fein hacken und in etwas Butter andämpfen

3. Krautsteil-Streifen mitdämpfen

4. Mit Gemüsebouillon ablöschen, zudecken, knapp weich kochen

5. Rahm dazugeben, einkochen lassen

6. Zitronenschale und etwas Zitronensaft dazugeben

7. Petersilie fein hacken und ebenfalls dazugeben

8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fertigstellen:

1. Fleischröllchen in der Sauce kurz erhitzen (nicht kochen)

2. Krautstielgemüse auf Tellern anrichten, Fleischröllchen darauf legen

3. Mit der Sauce servieren

En Guetä!

---

---