Malfatti mit Schwarzwurzeln und Pilzen
Zutaten
4 Portionen
Schwarzwurzeln:
800 g Schwarzwurzeln
2 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
etwas Bratbutter
Salz und Pfeffer
Malfatti-Teig:
250 g Halbfettquark
3 Eier
120 g Reibkäse
250 g Mehl
50 g Spinat, fein gehackt
½ TL Salz
Muskat
Pfeffer
Pilzsauce:
500 g Pilzegeputzt (z. B. Kräuterseitlinge)
1 kleine Zwiebel
Etwas Butter zum Andämpfen
3 dl Gemüsebouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
Paprika, Thymian
Salz, Pfeffer
Thymianzweige zum Garnieren
Zubereitung
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Minuten
Schwarzwurzeln vorbereiten
In einer großen Pfanne Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen (am besten mit Plastikhandschuhen), längs halbieren und in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke sofort ins vorbereitete Kochwasser geben, um Verfärbungen zu vermeiden. Für 15-20 Minuten sieden, anschließend abgießen und zugedeckt warm halten.
Malfatti-Teig zubereiten
Quark und Eier in einer Schüssel gut verrühren. Den geriebenen Käse, das Mehl, den fein gehackten Spinat sowie Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
Pilzsauce kochen
Die fein gehackte Zwiebel in etwas Butter andämpfen. Pilze putzen und vierteln, hinzufügen und mitdämpfen. Mit der Gemüsebouillon und dem Saucenhalbrahm ablöschen, einmal aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen. Die Sauce 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Malfatti garen
Aus dem vorbereiteten Teig mit zwei Löffeln kleine Nocken formen. Diese in reichlich siedendem, leicht gesalzenem Wasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Schwarzwurzeln und Malfatti anbraten
In einer Pfanne Bratbutter erhitzen und die gekochten Schwarzwurzeln sowie die Malfatti darin kurz anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Die Pilzsauce zusammen mit den gebratenen Schwarzwurzeln und den Malfatti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Thymianzweigen garnieren.
En Guäete!