Topinambur mit Kalbsgeschnetzeltem
Zutaten
4 Portionen
500 g Kalbfleisch (geschnetzelt)
400 g Topinambur
Etwas Bratbutter
Salz und Pfeffer
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce:
2 dl Bouillon
2 dl Saucenhalbrahm
4 EL Haselnüsse (gemahlen)
2 EL glattblättrige Petersilie (fein gehackt)
Salz und Pfeffer
Glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Vor- und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalbfleisch:
Das Kalbfleisch in Portionen in der heißen Bratbutter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm halten.
Topinambur:
Den Topinambur gut reinigen, klein würfeln und in der heißen Bratbutter 10-15 Minuten anbraten, bis er fast weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch auf die Platte geben.
Sauce:
Haselnüsse in derselben Pfanne ohne Fett rösten. Mit der Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen. Saucenhalbrahm zugeben und kurz aufkochen lassen. Fleisch und Topinambur hinzufügen und nur kurz erwärmen.
Die Petersilie in die Sauce rühren, abschmecken und eventuell nachwürzen.
En Guäete!